พัฒนาเมนูอย่างไร ให้ยอดขายเพิ่ม กำไรพุ่ง!
Menu Engineering
เมนูขายดี แต่ไม่ทำกำไร
เมนูที่ทำกำไร ก็ขายไม่ดี
แม็คโคร โฮเรก้า อคาเดมี
ช่วยให้ผู้ประกอบการร้านอาหาร
เรียนรู้วิธีการพัฒนาเมนู ให้ขายดีมีกำไร และโดนใจลูกค้า
ในคอร์สเรียนออนไลน์นี้ จะพาคุณเรียนรู้แบบเจาะลึก
รู้ที่มา และแก้ปัญหาไปพร้อมกัน
เรียนรู้การทำ BCG Matrix พัฒนาเมนูขายดี กำไรดี ให้อยู่คู่ร้านไปนาน ๆ
วิเคราะห์หาเมนูที่ควรตัดทิ้ง แล้วสร้างเมนูใหม่ให้โดนใจกว่าเดิม
ทั้งขายดีขึ้น และมีกำไรเพิ่มขึ้น คุณเองก็ทำได้!
เนื้อหาบทเรียน
บทที่ 1 BCG Matrix คืออะไร
การรวบรวมข้อมูลเพื่อทำ BCG Matrix
- การเก็บข้อมูลสินค้า
- การทำข้อมูลต้นทุนและกำไรต่อจาน
- การแบ่งหมวดหมู่ข้อมูลลง BCG Matrix
บทที่ 2 การส่งเสริมเมนูยอดขายดีและกำไรสูง (หมวด Star)
- รักษามาตรฐานและคุณภาพของอาหาร
- SOP
- Checklist
- Audit
- Checker
- พัฒนาเมนูในหมวด Star ให้โดนใจลูกค้า
- นำเมนูในหมวด Star มาเป็น Recommend Menu ของร้าน
บทที่ 3 การพัฒนาเมนูหมวดขายดีแต่กำไรน้อย (Cash Cow)
- ลดต้นทุนวัตถุดิบเพื่อเพิ่มกำไร
- ต่อรองราคาวัตถุดิบกับซัพพลายเออร์
- หาซัพพลายเออร์ใหม่
- คำนวณต้นทุนวัตถุดิบจากปริมาณที่ใช้ได้จริง
- พัฒนาเมนูใหม่เพื่อทดแทนเมนูในหมวด Cash Cow
บทที่ 4 การพัฒนาเมนูกลุ่มเมนูยอดขายต่ำ (Question Mark, Dog)
หมวด Question Mark
- วิเคราะห์สาเหตุที่ลูกค้าไม่สั่งเมนูเหล่านี้
- การทำสื่อเพิ่มเติมเพื่อกระตุ้นยอดขาย
- ทำโปรโมชั่นพิเศษเพื่อกระตุ้นให้เกิดการทดลอง
หมวด Dog
- พิจารณาตัดเมนู และตัดวัตถุดิบที่ใช่เฉพาะเมนูออก
บทที่ 5 เคล็ดลับทำอย่างไรให้เมนูทำกำไรน้อย ยอดขายต่ำไม่ซ้ำรอบเดิม
- ลดจำนวนเมนูในร้าน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงาน
- หากอาหารหมวดใดยังออกน้อย ยังมีโอกาสเพิ่มยอดขายได้เสมอ
- หมั่นทำเมนูใหม่ ๆ อยู่เสมอ
- พัฒนาเมนูตามกระแส
- นำวัตถุดิบที่เหลือทิ้งมาทำเมนูใหม่
